家常红烧鲤鱼块的做法 ?家常红烧鲤鱼块的做法窍门

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红烧鲤鱼家常做法第一名厨
第一名厨红烧鲤鱼家常做法如下
1、鲤鱼鲤鱼准备用料:鲤鱼中段600g 、块的块油适量、做法做法盐适量、窍门糖适量、家常家常料酒适量、红烧红烧辣嫩姜适量、鲤鱼鲤鱼鲜抽适量、老抽适量 、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。
2 、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块 。加盐 ,料酒,胡椒粉腌制一下入味 。
3 、撇去腌汁 ,拍上淀粉。锅里油热 ,放入鱼块。两面煎透。
4 、加料酒去腥 ,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽 ,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐 ,大火收汁 。撒些葱段即可 。
红烧鲤鱼块家常做法王刚
一、原料
主料鲤鱼适量
辅料大葱适量 ,生抽适量 ,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量 ,白酒适量,白醋适量 ,桂花香醋适量 ,白糖适量 ,鸡精适量 ,干淀粉适量
二、红烧鲤鱼块的做法步骤
1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了 ,另一边同样也是。
2.将鲤鱼切块,不要太大 ,加入葱丝,少许生姜粉 ,花椒粉 ,白酒 ,白醋腌制一小时左右。
3.取一碗 ,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋 ,一勺白糖 ,适量盐和鸡精调成料汁 。
4.平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉 。
5.入锅煎 ,表面金黄酥脆 ,肉质熟透捞出。
6.油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。
7.倒入料汁烧开。
8.下入鱼块 ,轻轻翻动鱼块 ,使其全部裹上料汁 ,五分钟后即可盛出。
红烧鲤鱼块家常做法
制作食材
黄河鲤鱼750克、味精2克、熟猪油500克 、食盐10克(实耗约100克) 、酱油50克 、白糖15克 、葱白15克 、绍兴酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克 、生姜10克。
制作流程
1.先把鱼去鳞 、鳃、鳍 ,然后剖腹除去内脏 ,冲洗干净 ,沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀,用酱油25克、盐5克、绍兴酒8克浸腌片刻 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ,再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜 、蒜切片,葱斜切为3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热,倒入熟猪油500克 ,烧至八成热时,把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺,炸至上色滗漓出油,炒勺内留油25克,把猪肥膘推入煸炒,紧接放入葱、姜、蒜微炒,然后加汤500克,酱油50克、盐7克、白糖15克、绍兴酒7克和味精2克 ,将炸好的鱼放入 ,移小火烧30分钟,使鱼入味 。再用水淀粉30克勾芡汁,将鱼盛入鱼盘内对接成一条,所有的芡汁全部淋浇在上面 ,即可上桌 。
OK,本文到此结束 ,希望对大家有所帮助。
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